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“宫保鸡丁十分常见，但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了，这是因为猪肉比较硬，切成丁状不容易熟，炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下，如何用猪肉炒出好的口感呢？”
食材明细
主料
猪肉
200克
花生米
130克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
花椒面
适量
鸡蛋
适量
配料
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
蚝油
适量
糖
适量
盐
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
酸辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
宫保肉丁的做法步骤
1猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。
2葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
3花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
4锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
5放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
6炒到肉丁成熟。
7倒入碗汁，翻炒均匀。
8最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
9上菜啦。
小窍门
1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。
2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。
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使用的厨具：炒锅
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